Te recomiendo leer todo por orden, pero si eres como yo y te gusta ir directa a lo bueno: te he preparado un índice  navegable para ir a la sección que prefieras 🙂

Toda historia, y receta que se precie, empieza por el principio

1. Actualización 2026

2. ¿Qué necesitas? {versión 2026}

3. El paso a paso

4. El truco de las 2 mitades

5. Momento chisme

⚡️Actualización 2026⚡️

Esta receta ha evolucionado un poquito desde que la compartí aquí. La idea, y el «paso a paso», siguen siendo exactamente los mismos (puedes verlo en el vídeo de más abajo que mantiene la receta original), pero he ajustado los ingredientes para una versión más jugosa y gustosa, muy fácil de preparar y hecha en air fryer.

Porque aunque me guste cocinar, hay algo que me gusta hacer todavía más en una noche que para mí es mágica: disfrutar como una niña pequeña con las hogueras, petardos y fuegos artificiales, una buena cenita y, cómo no, saborear una deliciosa 😋 coca de Sant Joan.

Pero claro, si no puedo comer gluten (ni cereales) ni lácteos ni frutos secos, no tengo más remedio que adaptarme y adaptar la receta tradicional.

Esta versión sigue siendo igual de buena 😋, mucho más sana, y una con la que puedo seguir celebrando esta mágica tradición sin preocupaciones.

Todas las recetas y las historias, siempre regresan a su inicio

2. ¿Qué necesitas? {versión 2026}

◇ 6 huevos medianos

◇ 1 pizca de sal

◇ 7 dátiles medjool

◇100-150 g de harina de trigo sarraceno (ajusta la cantidad según quede la masa más espesa o más líquida)

◇ 4 cucharadas soperas de aceite de tu preferencia

◇ 6 cucharadas soperas de leche de coco

◇Relleno al gusto (opcional)

Te recomiendo seguir con el procedimiento, pero siempre puedes volver al principio

3. El paso a paso

🥞 Separa las claras de las yemas.

🥞 En un procesador , pon las yemas, los dátiles, el aceite (yo he preferido poner aceite MCT), y la leche de coco.

🥞 Bate hasta que quede todo bien integrado.

🥞 Si quieres uma textura más homogénea, añade la harina en el procesador.

Hazlo de a poco, y así puedes ajustar dependiendo de si prefieras una»masa» más espesa o más ligera.

🥞 ¿Prefieres una textura más rústica / casera?

Mezcla con espátula, en un bol, la harina (recuerda ir añadiendo de a poco para ajustar al gusto) con la masa.

🥞 Reserva la masa, y mientras, monta las claras con una pizca de sal, y con la ayuda de un procesador, tu pulso o una batidora de varillas.

🥞 Cuando las claras estén a punto de nieve, incorpóralas poco a poco, con cuidado y con movimientos suaves al resto de la masa, hasta integrar todo sin que pierdan el aire.

🥞 Reparte la masa entre dos moldes de acero inoxidable ( yo uso un tupper de 2 pisos) aptos para air fryer, previamente forrados con papel de horno.

🥞 Cuece cada molde por separado entre  15-7 minutos, a 200°C en la air fryer. Si usas horno, añade 15 o 20 minutos al tiempo en air fryer).

🥞 Una vez frío, desmolda, rellena con lo que más te guste (crema de chocolate, mermelada, etc) y junta las dos mitades en otro recipiente.

🥞 Y reserva en la nevera hasta el momento de consumir.

Toda receta tiene su truco, que te comparto ahora mismo.  Puedes leer de cuál se trata, o hacerlo más adelante.

4. El truco de las 2 mitades

Piensa que los dos recipientes aunque tengan el mismo tamaño, no tienen la misma profundidad: uno quedará con más masa (la base) que el otro.

También te facilitará el trabajo en el momento de rellenar.

Su no tienes un tupper con 2 pisos, siempre puedes hacer tu coca en 2 tandas o coger do moldes iguales y en uno añadir más masa que en otro.

Guarda esta receta para cuando te apetezca algo dulce y sano, o envíasela  a esa persona que ama la magia de compartir dulces.

5. Momento chisme

Si te soy sincera, esta nueva versión ha nacido más del despiste que por querer mejorar la coca.  Aunque creo que lo he conseguido, ya te contaré, pasado el 23. 

Es por eso que he querido mantener el tutorial por si prefieres hacer la versión de hace (ya!!) 2 años:  el paso a paso, como podrás ver es exactamente el mismo y solo han cambiado algunos ingredientes 👇

Además, si como a mí, te puede el chisme (o como se decía en mi casa: «hacer de señora del visillo»), te animo a leer

 Coca de Sant Joan y las tradiciones en el solsticio de verano

¿Te atreves a probar esta versión de la coca de Sant Joan? Cuéntamelo (en los comentarios) o si lo orefieres comparte tu coca (esta o,la,que prefieras).

Toda historia que se precie, regresa al principio por si su lector@ quiere releer la receta

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